Bûche framboise chocolat blanc

Ingrédients :

Pour l'insert chocolat blanc : 

- 12.5 cl de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de sucre

- 100 g de chocolat blanc 

- 1 feuille de gélatine

- 20 cl de crème liquide 30 % 

Mettre la gélatine a hydratée dans l'eau froide .

Chauffez le lait .

Dans un saladier battre le jaune et le sucre . Une fois le lait chaud , le verser sur le mélange jaune-sucre . 

Remettre dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère . 

Ajoutez ensuite le chocolat blanc puis la gélatine . Laissez refroidir . 

Fouettez la crème en chantilly et l'incorporez à la crème chocolat blanc .

Mettre dans le moule à insert et laissez prendre minimum 6 h au congélateur . 

Pour le biscuit joconde : ( plaque 30 sur 40 cm ) : 

- 188 g de tant pour tant ( moitié amande , moitié sucre glace )

- 3 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs 

- 25 g de sucre semoule 

- 40 g de beurre fondu et refroidi 

- 50 g de farine 

Préchauffez le four à 250°. Dans le bol du robot battez environ  10 minutes les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d’amandes. Le mélange doit faire le ruban. Réservez. Montez les blancs d’œufs au bec d’oiseau en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez au 1er mélange à la maryse le beurre fondu refroidi puis la farine. Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs montés et mélangez délicatement puis ajoutez le reste des blancs sans trop mélanger pour avoir un appareil homogène. Étalez  à la spatule coudée une couche de 3/4mm sur le flexipat ou votre plaque .  Enfournez rapidement pendant   6/7 min. le biscuit doit être juste ferme mais moelleux.

Pour la mousse framboise : 

- 300 ml de coulis de framboise

- 250 ml de crème liquide 30 % 

- 2 feuilles de gélatine 

Faire chauffer le coulis à la casserole puis incorporez la gélatine réhydrater . 

Laissez refroidir et monter la crème en chantilly . 

Incorporez la crème au coulis . 

Montage :

Remplissez la gouttière à 1/3 avec la mousse framboise .. 

Posez l'insert chocolat blanc congelé et recouvrir jusqu'au bord de mousse framboise . 

Posez un morceau du biscuit joconde pour refermer la bûche . ( j'ai oublier de prendre une photo de l'interieur mais c'est pas compliqué a faire tout est écris ) 

Filmez avec un film alimentaire et mettre au congélateur toute une nuit . 

Glaçage : 

- 250gr de nappage neutre

- 3cl d'eau

- une pointe de colorant rouge en poudre

Faire tiédir ensemble tous les ingrédients, le glaçage doit être fluide mais pas trop chaud, ±40°

Démouler l'entremet, le mettre sur un bol renversé et faire couler le glaçage uniformément sur le tout, lisser puis transférer sur le plat de service et décorer.  Laisser gentiment dégeler le tout au frigo .